Khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng bao nhiêu là hợp lý?

Đối với ngành F&B, đồ ăn ngon mới là yếu tố ban đầu kéo khách đến, nhưng giữ chân khách hàng trên hết phải là sự thoải mái, đến từ không gian. 

Vậy làm sao để tạo ra không gian thoải mái? Câu trả lời nằm ở khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng hợp lý. Bài viết này sẽ tư vấn từ A – Z cách bố trí. Đừng bỏ qua nhé!

Tầm quan trọng của việc bố trí bàn ghế trong nhà hàng

Việc bố trí bàn ghế trong nhà hàng không đơn thuần là lấp đầy chỗ trống, mà là chiến lược ảnh hưởng đến hiệu suất và trải nghiệm khách hàng. 

Dưới đây là các lợi ích quan trọng của việc bố trí bàn ghế trong nhà hàng:

• Đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng: Khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng giúp cuộc trò chuyện trên bàn ăn trở nên riêng tư hơn; Khách hàng có thể dễ dàng đứng lên, di chuyển mà không sợ đụng lưng.
• Tránh đổ vỡ: Để bưng bê các khay thức ăn nóng, nặng, một cách an toàn mà không va quẹt vào khách, nhân viên cần được bố trí lối đi hợp lý. Đặc biệt, trong những giờ cao điểm, nhân viên rất cần hoạt động lanh lẹ.
• Đảm bảo cân bằng giữa doanh thu và trải nghiệm của khách: Sắp xếp bàn ghế hợp lý có thể đón thêm khách mà không mang lại cảm giác nhồi nhét, ồn ào.
• Đảm bảo an toàn: Ngay cả trong trường hợp không may xảy ra sự cố (hỏa hoạn, mất điện,…), việc bố trí hợp lý không làm cản đường sơ tán của khách hàng và nhân viên.
• Đảm bảo sự thẩm mỹ: Khi bàn ghế được sắp xếp có phong cách (hiện đại, Á Đông, công nghiệp), khách hàng sẽ ấn tượng và ghi nhớ, từ đó, mức độ nhận diện thương hiệu tăng lên.

Nguyên tắc khi tạo khoảng cách bàn trong nhà hàng

Bố trí khoảng cách bàn trong nhà hàng hiệu quả, cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

• • Bố trí theo mục tiêu kinh doanh: Ví dụ, với cửa hàng bánh, ưu tiên hàng đầu là tạo ra luồng di chuyển của khách đến lấy hàng. Nếu có bàn ghế để khách chờ đóng gói hoặc thưởng thức nhanh, nên được đặt cách xa quầy giao nhận ít nhất 1,2m – 1,5m.
  • Phân vùng không gian: Hãy chia toàn bộ mặt bằng thành hai phân khu chính – khu vực động và tĩnh – dựa trên mục đích sử dụng.
    • Khu vực động: Nơi khách mua mang đi hoặc ngồi chờ sẽ chiếm diện tích lớn nhất; Bố trí vài ghế băng dài để khách chờ lấy sản phẩm.
    • Khu vực tĩnh: Nằm sâu bên trong, gần các góc hoặc cạnh cửa sổ xa lối đi chính nên yên tĩnh hơn; Bố trí các bộ sofa, bàn 4-6 người dành cho khách có nhu cầu trò chuyện lâu hoặc làm việc.

• Hướng bàn ghế: Theo tâm lý học, con người thường mong muốn tầm nhìn bao quát phía trước và điểm tựa an toàn phía sau lưng. Do đó, khi setup, hãy xoay lưng ghế hướng vào tường, vách ngăn, hoặc chậu cây lớn, còn hướng ghế phải nhìn ra không gian mở (cửa sổ, trung tâm nhà hàng,…), sẽ giúp mang lại trải nghiệm tốt hơn.

• Tối ưu chỗ ngồi: Ưu tiên sử dụng toàn bộ bàn vuông nhỏ dành cho 2 người và ghế băng áp tường để loại bỏ khoảng trống phía sau.

Khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng theo từng phong cách 

Phân khúc cao cấp (Fine Dining)

Khác với các mô hình thông thường, Fine Dining thường có các màn trình diễn ẩm thực ngay tại bàn (carving thịt, flambé/đốt rượu chảo lửa, hoặc pha chế). Vì vậy, cần có khoảng cách cho xe đẩy phục vụ (trolley) qua lại hoặc chuyên gia rượu vang (Sommelier) làm việc và không gian cho nhân viên tiếp cận, phục vụ đồng bộ tất cả thực khách cùng một thời điểm.

Hơn nữa, đối tượng khách hàng của Fine Dining thường bàn chuyện làm ăn quan trọng, hẹn hò lãng mạn hoặc kỷ niệm đặc biệt. Họ cần sự yên tĩnh và riêng tư cao. Do đó, 

Khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng hợp lý: ~ 1,5m

Tiêu chuẩn (Casual Dining)

Mô hình nhà hàng tiêu chuẩn không phải sự trải nghiệm xa xỉ, nên khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng sẽ cân bằng giữa sự thoải mái và hiệu quả kinh doanh hơn.

Ở mô hình này, ưu tiên tạo ra bầu không khí nhộn nhịp, thân thiện và ấm cúng, vì đối tượng khách chủ yếu là cặp đôi, gia đình nhỏ cho đến những nhóm bạn. 

Khách hàng sẽ mong đợi việc phục vụ thân thiện nhưng vẫn không bị ảnh hưởng bởi bàn bên cạnh. Hơn nữa, một khoảng cách đủ rộng để nhân viên bưng bê di chuyển thoải mái giúp tăng hiệu suất kinh doanh.

Khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng hợp lý: 1,0m – 1,2m

Thức ăn nhanh (Fast Food)

Với Fast Food, doanh thu phụ thuộc hoàn toàn vào số lượng khách, nên khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng thường được thu hẹp để gia tăng hiệu suất phục vụ.

Vì khách hàng sẽ tự gọi món, bưng khay và dọn rác sau khi ăn, nên thực tế không cần chừa lối đi rộng cho nhân viên. Hơn nữa, khách đến cửa hàng thức ăn nhanh thường đi một mình, đi thành nhóm nhỏ để giải quyết nhu cầu nạp năng lượng nhanh chóng, nên việc gia tăng sức chứa không phải vấn đề.

Khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng hợp lý: 0,7m – 0,8m

Tiệc/Hội nghị (Banquet)

Tiệc/Hội nghị (Banquet) như tiệc cưới, gala dinner, hay hội thảo mang tính chất phục vụ đám đông với các đặc thù vận hành hoàn toàn khác biệt. Mô hình này thường sử dụng bàn tròn lớn (đường kính từ 1,5 m – 1,8 m) phục vụ từ 10 – 12 khách/bàn, nên cần khoảng cách để hai người ngồi ở hai bàn khác nhau không bị đụng lưng khi đứng lên/di chuyển.

Khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng hợp lý: 1,3m – 1,9m

Cách chọn loại bàn ghế phù hợp

Tại nội thất Phi Tuấn, có rất nhiều mẫu bàn ghế quán cafe đáp ứng mọi diện tích, thiết kế đa dạng phù hợp với các loại phong cách kiến trúc. Bạn có thể cân nhắc các chất liệu bàn ghế sau:

• Gỗ: Mang lại cảm giác ấm cúng, gần gũi
• Kim loại: Cực kỳ bền bỉ, dễ dàng vệ sinh và ít bị hư hỏng do va đập.
• Nhựa đúc / Nhựa Composite: Trọng lượng rất nhẹ, dễ dàng xếp chồng, giá thành rẻ và cực kỳ đa dạng về màu sắc.
• Mây tre đan / Nhựa giả mây: Tạo cảm giác mộc mạc, thoáng mát khi ngồi, chống chịu thời tiết rất tốt.
• Đá / Kính cường lực: Bề mặt nhẵn bóng, rất dễ lau chùi, không ố màu và cực kỳ sang trọng.

Kích cỡ:

• Bàn tròn: 

• • • Dành cho 2 người: Đường kính 50cm – 60cm.
    • Dành cho 4 người: Đường kính 80cm – 90cm.
    • Dành cho 6 người: Đường kính 120cm.

• Bàn vuông: 

• • • Dành cho 2 người: 60cm x 60cm 
    • Dành cho 4 người: 80cm x 80cm.

• Bàn chữ nhật: 

• • Dành cho 4 người: 120cm x 60cm.
  • Dành cho 6 người: 150cm x 80cm hoặc 160cm x 80cm.
  • Dành cho 8 người: 200cm x 80cm.
• Ghế đôn tròn / Ghế không tựa: Đường kính mặt ngồi 35cm – 40cm.
• Ghế có tựa lưng tiêu chuẩn: Mặt ngồi vuông hoặc vát chữ D kích thước 40cm x 40cm hoặc 45cm x 45cm.

Kết luận

Tóm lại, việc bố trí khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng cực kỳ quan trọng nếu muốn tăng độ nhận diện thương hiệu và nâng tầm trải nghiệm khách hàng. Khi tính toán khoảng cách bàn trong nhà hàng, cần đặc biệt lưu ý đến mô hình kinh doanh.

Với mô hình Fast Food, mục tiêu chính là gia tăng số lượng khách phục vụ nên khoảng cách sẽ hẹp hơn mô hình Fine Dining cần sự riêng tư.