Cách bố trí bàn ghế quán ăn nhỏ đẹp và tối ưu

Không gian khiêm tốn khiến nhiều quán ăn nhỏ phải đối mặt với bài toán đau đầu: Làm sao để phân bổ khu vực bếp, quầy thu ngân và chỗ ngồi cho khách mà không mang lại cảm giác ngột ngạt? 

Trong bài viết này, nội thất Phi Tuấn sẽ giúp bạn giải đáp từ A – Z, từ chọn kích thước bàn chuẩn xác đến cách bố trí bàn ghế quán ăn nhỏ đánh lừa thị giác. Cùng tìm hiểu nhé! 

Nguyên tắc phân chia khu vực trong quán ăn nhỏ

Tỷ lệ không gian hiệu quả

60% tổng diện tích cho không gian phục vụ khách (chỗ ngồi, lối đi) và 40% cho khu vực hậu cần (bếp, kho bãi, nhà vệ sinh) được xem là cách bố trí bàn ghế quán ăn nhỏ hiệu quả, vì mỗi khu vực đều phát huy hết năng suất của mình. 

Hơn nữa, để quán nhỏ không có cảm giác chật chội, khoảng cách giữa các bàn nên được giữ tối thiểu từ 0,9 m đến 1,2 m. Điều này đảm bảo tính riêng tư cho khách và sự linh hoạt cho nhân viên phục vụ.

Phân luồng di chuyển

Lối đi là yếu tố rất quan trọng trong cách bố trí bàn ghế quán ăn nhỏ vì không chỉ tăng tốc độ phục vụ mà còn giảm tắc nghẽn vào giờ cao điểm.

Dưới đây là những nguyên tắc nên nắm:

• Thiết lập hai đường di chuyển riêng biệt: Nhằm kiểm soát sự hỗn loạn, và tránh trường hợp khách không biết đi đâu, chủ quán nên thiết kế trục di chuyển của khách (từ cửa chính → quầy order → khu vực ngồi) và trục phục vụ của nhân viên (từ khu chế biến → bàn khách) riêng biệt. 
• Lối đi chính lớn hơn 80cm: Đây là nơi khách hàng di chuyển chủ yếu. 80cm là khoảng cách đảm bảo hai người đi ngược chiều có thể lách qua nhau mà không chạm vào người, đã được tính toán dựa trên kích cỡ cơ thể của người trưởng thành và đồ vật mang theo (ví dụ, ba lô).
• Giới hạn tối thiểu 60cm cho lối đi nhân viên: Đây là mức vừa vặn cho một người đi thẳng hoặc hơi nghiêng người khi bưng khay đồ ăn mà không va quẹt, phù hợp với những mặt bằng khiêm tốn.
• Xóa bỏ góc khuất: Để tránh ảnh hưởng đến tốc độ vận hành, cần thiết kế một lối đi thẳng tắp giúp nhân viên mở rộng tầm nhìn. Hơn nữa, điều này giúp quán trông có chiều sâu thẩm mỹ hơn.
• Quy hoạch khu vực lấy hàng riêng biệt: Khu vực này thường rất nhộn nhịp. Nên tách biệt riêng để quá trình xử lý đơn hàng diễn ra tốc độ, nhưng vẫn bảo vệ được sự riêng tư và yên tĩnh cho những khách hàng đang dùng bữa bên trong.
• Không lấn chiếm đường đi: Dù là các vật dụng lưu trữ, hàng hóa hay thiết bị phụ trợ, đều không nên lấn chiếm khoảng không di chuyển, tránh tạo thành điểm nghẽn, rất ảnh hưởng tốc độ phục vụ và xử lý tình huống bất ngờ.

Không gian cho các khu vực

Cách bố trí bàn ghế quán ăn nhỏ hợp lý nên tối ưu từng mét vuông diện tích theo công năng sử dụng:

• Quầy Thu ngân và Order: Nên đặt ngay gần cửa ra vào để nhân viên dễ dàng bao quát, kịp thời chào đón khách và xử lý nhanh gọn các đơn hàng mua mang đi.
• Khu vực ăn uống chính: Ưu tiên sử dụng bàn vuông hoặc bàn chữ nhật nhỏ để có thể dễ dàng tách, ghép tùy theo số lượng khách đi lẻ hay đi theo nhóm.
• Khu vực vệ sinh: Bố trí ở góc khuất nhất của quán, có hệ thống thông gió tốt, cách xa khu vực ăn uống chính và khu vực chế biến thực phẩm.

Cách bố trí quán ăn nhỏ tối ưu diện tích

Sử dụng bàn ghế thông minh

Khi kinh doanh quán ăn nhỏ, để khiến không gian trông có vẻ rộng hơn, hãy sử dụng:

• Bàn gắn tường (rộng 30 – 40cm): Tận dụng tối đa các bức tường trống, tạo độ thoáng cho khu vực trung tâm và là lựa chọn lý tưởng để phục vụ tệp khách đi một mình.
• Bàn vuông/chữ nhật có chân trụ: Ưu tiên dùng kích thước 60x60cm (cho 2 người) hoặc 60x100cm/120cm (cho 4 người) vì tính linh hoạt cao. Nên chọn loại bàn có một chân trụ ở giữa để khách có chỗ để chân thoải mái, không bị vướng víu.
• Ghế đôn không tựa hoặc ghế gấp: Ghế đôn là ưu tiên hàng đầu vì có thể đẩy lọt thỏm vào gầm bàn sau khi sử dụng, giúp giải phóng hoàn toàn lối đi. Ghế gấp cũng là một lựa chọn tốt để dễ dàng xếp chồng và cất trữ linh hoạt khi vãn khách.

Sử dụng màu sắc mở rộng không gian

Các tông màu trắng, be, kem hoặc pastel nhẹ nhàng sẽ bắt sáng tốt hơn, làm mờ đi ranh giới của các góc tường và tạo cảm giác không gian rộng hơn.

Mặt khác, bạn có thể tận dụng tường để đặt gương, giúp nhân đôi chiều sâu không gian và tăng độ sáng cũng như tránh sử dụng quá nhiều vật dụng decor rườm rà. Một tủ kính sáng bóng trưng bày các sản phẩm tươm tất, ngon mắt đã là cách trang trí hiệu quả và thu hút nhất cho không gian nhỏ.

Các sơ đồ sắp xếp bàn ghế quán ăn nhỏ theo từng loại không gian

Nhà ống (Mặt tiền hẹp, chiều sâu dài)

Kiểu mặt bằng này rất phổ biến với các quán bún, phở, cơm bình dân, có đặc điểm là bị hẹp lối đi. Do đó, có thể bố trí như sau:

• Khu vực mặt tiền & Giao dịch: Đặt tủ kính hình chữ I chạy dọc theo một bên tường ngay sát cửa ra vào. Đây là nơi giao nhận sản phẩm cho khách và shipper.
• Khu vực ngồi lại: Sử dụng dãy bàn gắn tường (rộng 30 – 40cm) kết hợp ghế đôn. Dành khoảng giữa làm lối đi chính với độ rộng tối thiểu 80cm.
• Khu vực hậu cần: Nơi đặt các lò nướng, sơ chế nguyên liệu và bồn rửa nằm phía cuối nhà tách biệt với khu vực khách hàng.

Hình vuông (Tỉ lệ các cạnh cân xứng)

Không gian này thường gặp trong các ki-ốt của chợ hoặc quán góc phố. Cách bố trí bàn ghế quán ăn nhỏ dạng này như sau:

• Quầy chữ L: Khu vực này đảm nhiệm nhiệm vụ thu ngân và đóng gói, đặt ngay góc giáp cửa ra vào. 
• Bố trí bàn ghế trung tâm: 60% diện tích dành cho khách được đặt ở giữa và các góc tường còn lại. Sử dụng toàn bộ bàn vuông 60x60cm chân trụ để linh hoạt ghép nối.
• Hậu cần song song: Khu vực bếp và kho được ngăn cách bằng vách thạch cao hoặc kệ trang trí ở phía sau.

Có gác lửng (Tối ưu không gian chiều cao)

Với dạng không gian này, các chủ quán thường phân tách theo chức năng:

• Tầng trệt: Dành trọn vẹn tầng dưới cho bếp mở, quầy trưng bày và trạm chờ, giúp tối ưu tốc độ xử lý các đơn hàng hoặc khách chỉ ghé chốc lát.
• Tầng lửng: Bố trí toàn bộ bàn ghế cho khách ngồi, vừa yên tĩnh vừa tránh được mùi dầu mỡ. Sử dụng lan can kính cường lực để tạo cảm giác không gian mở, không bị bí bách.
• Góc chết: Gầm cầu thang là vị trí tuyệt vời để thiết kế tủ âm tường, dùng làm kho chứa hộp giấy, bao bì hoặc các nguyên liệu khô.

Kết luận

Tóm lại, cách bố trí bàn ghế quán ăn nhỏ tối ưu là phân bổ theo tỷ lệ 60/40, phân luồng lối đi hợp lý và sử dụng nội thất thông minh. Dù sở hữu mặt bằng nhà ống, không gian vuông hay có gác lửng, việc áp dụng linh hoạt các chiến lược này sẽ giúp bạn triệt tiêu điểm nghẽn, tạo ra một không gian thoáng đãng.